Подогретое красное вино
Jan. 28th, 2011 02:52 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
У Аверченко несколько раз упоминается обычай подогревать красное вино. В "Поэме о голодном человеке": "Не пивом нужно было запивать, а красным винцом, подогретым! Было там такое бургундское по три с полтиной бутылка..." В "Добрых друзьях за рамсом": " — Наоборот, — поднял голову от карт Алексей Масимыч. — Красное вино подогрей, а телятина пусть холодная. С огурчиком."
balalajkin процитировал недавно из "Войны и мира": "Морель, денщик, принес кастрюлю с теплой водой и поставил в нее бутылку красного вина."
Сейчас красное вино рекомендуют подавать скорее прохладным, ниже комнатной температуры. Интересно, зачем его подогревали? Доводилось ли кому-нибудь так пить красное вино (не глинтвейн)?
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
Сейчас красное вино рекомендуют подавать скорее прохладным, ниже комнатной температуры. Интересно, зачем его подогревали? Доводилось ли кому-нибудь так пить красное вино (не глинтвейн)?
no subject
Date: 2011-01-28 07:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:06 pm (UTC)Москвичи и прочие, когда слышат об этом, впдаают в подобие сопора.
no subject
Date: 2011-01-28 08:21 pm (UTC)"Весна, я больше не грею пиво" В. Цоя
и "Кто не греет пиво зимой" (имеются виду не очень адекватные люди) М. Науменко
no subject
Date: 2011-01-28 09:50 pm (UTC)Я не впадаю. Мы с одноклассниками (видимо, уже классе в 10-м, т. е. в зиму 1974/75 г.) в зимнее время предпочитали в окрестном ларьке именно "подогретое". Для "подогрева" использовался обычный чайник с теплым пивом, коим осуществлялся долив.
no subject
Date: 2011-01-28 08:07 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 09:55 pm (UTC)К тому же сама идея скорее придет в голову в прохладном помещении. Красное, охлажденное до 15 градусов, уже переохлаждено (тоже, конечно, с исключениями). Так что все равно греть желательно. Ну, а там уже можно посмотреть, какое вино насколько сильно греть.
no subject
Date: 2011-01-28 08:11 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-29 04:23 am (UTC)зимой да можно ми подогреть
no subject
Date: 2011-01-29 04:22 am (UTC)в какракумах если каких
no subject
Date: 2011-01-29 06:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 08:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 09:32 pm (UTC)in_wine, ru_sommelier, the_big_vinafia, wine_diary
no subject
Date: 2011-01-28 09:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-30 11:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 09:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 09:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 09:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 10:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 11:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 11:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-28 10:55 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-29 12:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-29 04:52 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-29 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-29 01:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-29 08:28 am (UTC)Сразу скажу, что никакой существенной эволюции как самих вин, так и вкусов, за прошедшие 100 лет не случилось. Речь, конечно, о Европе и её классических регионах. В XIX веке были важные изменения (в 50-х и 80-х), но нам это сейчас неважно.
Всё просто: вино приносили из погреба, где оно хранилось при температуре 8-10 градусов, и грели до 20-22. Да, сейчас пьют несколько прохладнее (пино нуар вообще до 14 можно охладить), но главная мысль в том, что речь шла только о доведении до комнатной температуры.
no subject
Date: 2011-01-29 10:06 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-29 10:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-29 10:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-29 01:50 pm (UTC)Думается мне, что мешать вино с водой идет от греков. Может и с горячей водой оттуда же?
no subject
Date: 2011-01-29 02:20 pm (UTC)По книжке "Вино" от редакторов Time-Life Books вино нужно подавать при температуре от 6-8 градусов (сладкие белые вина, шампанское) до 15-16 градусов (великие сложные красные вина, крепленые вина). Обычные красные вина подают от 10 до 14 градусов. И, судя по личному опыту, это правильно. Как раз перегретое вино дает кислый вкус и прочие неприятности.
no subject
Date: 2011-01-30 09:54 pm (UTC)