Подогретое красное вино

[seminarist]

У Аверченко несколько раз упоминается обычай подогревать красное вино. В "Поэме о голодном человеке": "Не пивом нужно было запивать, а красным винцом, подогретым! Было там такое бургундское по три с полтиной бутылка..." В "Добрых друзьях за рамсом": " — Наоборот, — поднял голову от карт Алексей Масимыч. — Красное вино подогрей, а телятина пусть холодная. С огурчиком."

balalajkin процитировал недавно из "Войны и мира": "Морель, денщик, принес кастрюлю с теплой водой и поставил в нее бутылку красного вина."

Сейчас красное вино рекомендуют подавать скорее прохладным, ниже комнатной температуры. Интересно, зачем его подогревали? Доводилось ли кому-нибудь так пить красное вино (не глинтвейн)?

Comments

[zvezdoball.livejournal.com]

О! Щас расскажу, ибо я с этим вопросом, будучи виноманом, с интересом и долго разбирался.
Сразу скажу, что никакой существенной эволюции как самих вин, так и вкусов, за прошедшие 100 лет не случилось. Речь, конечно, о Европе и её классических регионах. В XIX веке были важные изменения (в 50-х и 80-х), но нам это сейчас неважно.
Всё просто: вино приносили из погреба, где оно хранилось при температуре 8-10 градусов, и грели до 20-22. Да, сейчас пьют несколько прохладнее (пино нуар вообще до 14 можно охладить), но главная мысль в том, что речь шла только о доведении до комнатной температуры.

[seminarist.livejournal.com]

Спасибо! (А ведь бургундское - и есть пино нуар...) Т.е. оно было ни в коем случае не "теплым", скажем, не температуры тела.

[zvezdoball.livejournal.com]

Ага, красное бургундское, о котором идет речь в "Голодном человеке", всегда было чистым пино-нуар, и его определенно не нагревали до, скажем, температуры тела. Вообще-то, довольно очевидно, что по-настоящему хорошее вино никто не станет сильно нагревать, поскольку спиртовые тона забьют все "ингалляционные" тонкости.