seminarist (
seminarist) wrote2011-01-28 02:52 pm
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Подогретое красное вино
У Аверченко несколько раз упоминается обычай подогревать красное вино. В "Поэме о голодном человеке": "Не пивом нужно было запивать, а красным винцом, подогретым! Было там такое бургундское по три с полтиной бутылка..." В "Добрых друзьях за рамсом": " — Наоборот, — поднял голову от карт Алексей Масимыч. — Красное вино подогрей, а телятина пусть холодная. С огурчиком."
balalajkin процитировал недавно из "Войны и мира": "Морель, денщик, принес кастрюлю с теплой водой и поставил в нее бутылку красного вина."
Сейчас красное вино рекомендуют подавать скорее прохладным, ниже комнатной температуры. Интересно, зачем его подогревали? Доводилось ли кому-нибудь так пить красное вино (не глинтвейн)?
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
Сейчас красное вино рекомендуют подавать скорее прохладным, ниже комнатной температуры. Интересно, зачем его подогревали? Доводилось ли кому-нибудь так пить красное вино (не глинтвейн)?
no subject
no subject
Москвичи и прочие, когда слышат об этом, впдаают в подобие сопора.
no subject
"Весна, я больше не грею пиво" В. Цоя
и "Кто не греет пиво зимой" (имеются виду не очень адекватные люди) М. Науменко
no subject
Я не впадаю. Мы с одноклассниками (видимо, уже классе в 10-м, т. е. в зиму 1974/75 г.) в зимнее время предпочитали в окрестном ларьке именно "подогретое". Для "подогрева" использовался обычный чайник с теплым пивом, коим осуществлялся долив.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
К тому же сама идея скорее придет в голову в прохладном помещении. Красное, охлажденное до 15 градусов, уже переохлаждено (тоже, конечно, с исключениями). Так что все равно греть желательно. Ну, а там уже можно посмотреть, какое вино насколько сильно греть.
no subject
no subject
no subject
no subject
зимой да можно ми подогреть
no subject
в какракумах если каких
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
in_wine, ru_sommelier, the_big_vinafia, wine_diary
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Сразу скажу, что никакой существенной эволюции как самих вин, так и вкусов, за прошедшие 100 лет не случилось. Речь, конечно, о Европе и её классических регионах. В XIX веке были важные изменения (в 50-х и 80-х), но нам это сейчас неважно.
Всё просто: вино приносили из погреба, где оно хранилось при температуре 8-10 градусов, и грели до 20-22. Да, сейчас пьют несколько прохладнее (пино нуар вообще до 14 можно охладить), но главная мысль в том, что речь шла только о доведении до комнатной температуры.
no subject
no subject
no subject
no subject
Думается мне, что мешать вино с водой идет от греков. Может и с горячей водой оттуда же?
no subject
По книжке "Вино" от редакторов Time-Life Books вино нужно подавать при температуре от 6-8 градусов (сладкие белые вина, шампанское) до 15-16 градусов (великие сложные красные вина, крепленые вина). Обычные красные вина подают от 10 до 14 градусов. И, судя по личному опыту, это правильно. Как раз перегретое вино дает кислый вкус и прочие неприятности.
no subject