Кушай тюрю, Яша

[seminarist]

Ужасным дураком себя чувствую. Вздумалось мне сделать квас из сухарей. Насушил я черных сухарей, 350 г. весом. Залил их 4 л. кипятка. А вот слить воду уже не смог, потому что сухари её всю впитали и не отдают. Тюря получилась. Попробовал ситом - они в сите сидят и каплют мутной жижицей издевательски в час по чайной ложке. Что именно сделал я не так?

Comments

[lageos.livejournal.com]

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip22369/
http://www.eda-server.ru/static/eda1/00012716.htm

Может через марлю попробовать.

[lageos.livejournal.com]

Или сухари не такие.

[lageos.livejournal.com]

Может мало воды?
http://www.kulinary.org/barkvas.php

[lageos.livejournal.com]

Берётся стандартное ведро на восемь литров, буханка чёрного (лучше ржаного, на крайняк ржаного пополам с пшеницей)... Можно, конечно, использовать не ведро, а стеклянную банку (соответственно уменьшая пропорции)...

Хлеб должен быть чёрствым или хотя бы почерствевшим. Нарезать его и кусочки обжарить на сильном жару. Хлеб должен зажариться, хорошо зажариться, но ни в коем случае не перегореть. Можно сушить сухари в духовке, это самое оптимальное. Далее в ведро заливается какая-нибудь хорошая неводопроводная вода ... Некоторые воду подогревают, некоторые нет. Если будете подогревать, не доводите дело до кипения — вода должна быть просто тёплой. Дальше в ведро бухается всё вышеперечисленное — жареные сухари, дрожжи и сахар. Всё перемешивается. Сверху желательно накрыть всё это крышкой. Оставляете в тепле на два дня. То, что получится — это уже квас. Дальше его следует процедить через марлю и разлить по бутылкам, каковые хранить в холодильнике.
http://www.pravaya.ru/column/5174

[seminarist.livejournal.com]

Именно такие пропорции у меня и есть, хлеб, высушенный в духовке. Но как заквашивать эту кашу? Ведь тесто выйдет.

[los-degeneratos.livejournal.com]

А точно надо кипятком заливать? Насколько мне помнится хлеб должен всплыть через 2-3 дня и потом через марлю вы сливаете квас. По-моему так.

[seminarist.livejournal.com]

По всем рецептам кипятком. И маменька так делают.

[los-degeneratos.livejournal.com]

Может хлеб какой-то э... неправильный? Потому что, пропорции, вроде верные. Я на 3 литра воды беру 250 граммов сухарей.

[lageos.livejournal.com]

http://ltalk.ru/lady/71-604-kvas-read.shtml
Вот здесь проблемы с хлебом, но вкусовые.

[los-degeneratos.livejournal.com]

Ну да, переизбыток сахара может как-то влиять на процесс брожения.

[bahamut-juice.livejournal.com]

а дрожжи в кипятке умирают и кричат "за что?"

[seminarist.livejournal.com]

Хлеб заливают кипятком. Какие дрожжи-то?

[bahamut-juice.livejournal.com]

был глуп. стараюсь быть умнее.

[nedocourious.livejournal.com]

Вы говорите - 350 граммов сухарей. Это изначальный вес хлеба, или уже вес именно сухарей? Вес стандартной буханки (в России) - порядка 800 граммов. В высушенном состоянии и останется порядка 300 - 400. Т.е. на четыре литра воды требовалось полбуханки хлеба. Это раз. И два - сухари должны быть "прижаренными", тогда они не так сильно раскисают.

[crusoe.livejournal.com]

Воды мало. Я беру 1:20, то есть на 350 г надо литров 7.

[seminarist.livejournal.com]

Т.е. на выходе будет 3 литра (если они четыре, как у меня, впитают)?

[crusoe.livejournal.com]

Тут так (это я по опыту) - не стоит пересушивать хлеб. Я лишь подсушиваю его до хрусткой корочки. Соответственно, он забирает около трети воды, не более. Т.е. выход зависит от состояния сухарей. Собственно, не опасайтесь и подливать тёплой воды в сусло - ничего страшного в этом нет. Только дайте потом настояться, 2-3 часа.

[seminarist.livejournal.com]

Да ведь ставят и на настоящих сухарях - и ничего. Ведь он, зараза, до сушки столько места не занимал.

[crusoe.livejournal.com]

Здесь я более практик, не берусь советовать чего сам не пробовал. Бабушка моя на одних корках делала, но их хлопотно копить.

[elusnork.livejournal.com]

Можно посмотреть рецепты специалиста-практика по традиционной русской кухне Максима Сырникова http://kare-l.livejournal.com/tag/Квас
Думаю, посмотрев рецепты кваса там, Вы сможете найти правильное решение :)

[seminarist.livejournal.com]

Посмотрел :( Не-е, это максимализм какой-то, реконструкторство. Проращивать собственный солод, запекать в собственной русской печке, да, пожалуй, еще сеять собственную рожь (ну где мне ржи взять во Флориде?). У меня была цель самая скромная: сделать обыкновенного сухарного квасу.

[bratkin.livejournal.com]

Яша! Таки добавьте сахару и палочку дрожжей, потом перегоните!

[anonymousi.livejournal.com]

кароче .. .я тут помудохалася с этим. долейте еще 4 литра воды. если в посудине места больше нет - отгрнбитн половину имеющегося. у меня на 5 галонов ведро - 4.5 галона воды, буханка хлеба из Оски котораю на бутеры расчитана кватратная такая порезанная. реального выхода - 3.5 галоновых бутылки. и заливаю на второй круг с добавкой сахару.

[anonymousi.livejournal.com]

и эта. в хом-дипо например есть темосы-бочки для напитков на 3-5 может больше галонов с крантиком внизу. стоят они баков 10-15 желтые или оранжевые. есто и во многих других лавках. ну вы поняли про какие я .. очень удобно квас запаривать. ставите бочку на табуретку. и все .. тока из крантиак сливай и пиробуй :)

[ex-virtualof48.livejournal.com]

Триста граммов сухарей впитывают четыре кило воды - срочно нужно патентовать и запускать производство!

[balalajkin.livejournal.com]

Была подобная история. Решил с помощью соковыжималки.

[ikadell.livejournal.com]

Маньяк...

[seminarist.livejournal.com]

Я разве маньяк... Во первых, когда и где ты слыхала про маньяка, у которого что-нибудь не вышло? Во вторых, настоящий маньяк - вот: http://kare-l.livejournal.com/tag/%D0%9A%D0%B2%D0%B0%D1%81. Делает квас из самостоятельно пророщенного солода, сделанного из самостоятельно посеянной ржи и печенного в самостоятельно сложенной русской печке. А в третьих, у меня есть камин - и я за четыре года ни разу (ни разу!) не пек там картошку!

[ikadell.livejournal.com]

Но разве нет у вас во Флориде русского магазина, квасом торгующего? "Зачем самой-то трудиться?"

[seminarist.livejournal.com]

Есть какой-то милях в пятидесяти. Но это же не квас, а газировка на патоке.

[ikadell.livejournal.com]

Вот и sciuro сетует, квасу хочет. Если у тебя получится адекватный квас, дай знать, как именно вышло, ладно?

[summerinberlin.livejournal.com]

Тут все подробно:
http://www.good-cook.ru/proth/proth_004.shtml