Нищета кофеварок: за что мы их не любим

[seminarist]

Так чем же плоха капельная электрокофеварка кроме того, что занимает место, жрет электричество и стоит слишком дорого? Ведь фильтрационный метод - вполне легитимный, успешно применяется с 19 века.

Тут надо начать издалека. Приготовление кофе по-научному называется экстракцией - извлечением или вытягиванием: красящие, вкусовые, ароматические вещества и алкалоид кофеин переходят из перемолотых кофейных зерен в воду. Растворимых веществ в зернах много - более тысячи, и далеко не все из них нужны в готовом напитке - например, дубильные вещества делают кофе горьким и вяжущим. Известно, что в идеале в воду переходит около 20 процентов сухого веса кофейного порошка. Для того, чтобы при фильтрации извлечь только нужные вещества, нужно соблюсти пару условий.

1. Температура воды должна быть 92-95 градусов Цельсия: недостаточно горячая вода не сумеет вытянуть всех веществ и кофе выйдет жидким, слишком горячая - вытянет слишком много, кофе будет терпким и горьким, как из перколятора.

2. Вода при этой температуре должна контактировать с кофе в течение 6 минут.

Просто, не так ли? Так вот, громадное большинство кофеварок этих условий не выполняет. В прошлом году институт American Test Kitchens исследовал несколько новейших моделей. В большинстве случаев вода была недостаточно горячей от начала и до конца цикла. Если в конце концов она нагревалась до нужной температуры, то продолжала нагреваться и дальше. Время заваривания кофе колебалось от 4 до 18 минут. Кофе тоже выходил так себе.

Дело в том, что самая дорогостоящая в производстве часть кофеварки - нагревательный элемент. Однако он не виден покупателю, его преимущества не очевидны, их не так легко расписать в рекламе. Поэтому на нём экономят в первую очередь, предпочитая тратить деньги на корпус из нержавеющей стали и красивые кнопочки с подстветкой.

В конце концов, они нашли победителя. Машина малоизвестной голландской марки варила-таки хороший кофе. На вид машина была невзрачной и старомодной, словно её сделали лет тридцать назад и сэкономили на дизайне. Зато сконструирована она была отлично: нагревательный элемент был не из дешевого алюминия, а из меди, вода быстро нагревалась до нужной температуры и удерживала её до самого конца цикла, который длился столько, сколько положено.

Только вот беда: стоила эта прекрасная машина 250 долларов. Тех же самых результатов может с лёгкостью добиться человек самых ограниченных умственных способностей при помощи ручного фильтра, вроде пластмассовой воронки "Мелитта", в которую вставляется стандартный бумажный фильтр для кофеварок. Если лить в него воду из только что вскипевшего чайника, она будет как раз нужной температуры. Стоит такое "устройство" несколько долларов, продается в любом супермаркете и места занимает не больше чайной чашки. Думаю, если взять обычную воронку, заложить туда конус пропускной бумаги, засыпать кофе и постепенно заливать его кипятком, результат будет тот же.

Comments

[vladimirpotapov.livejournal.com]

А при использовании воронки и фильтра вода именно 6 минут будет сохранять температуру 95 градусов? Вы ведь говорите, что это и есть решающее условие.

[seminarist.livejournal.com]

ОТ 92 до 95. Время не столь критично: если смолоть кофе мельче, экстракция идет быстрее. Но 6 минут вода в средне-приличном чайнике вполне держит нужную температуру. И она никогда не будет выше нужного.

[birdwatcher.livejournal.com]

А в чем проблема с кофе по-турецки? Зачем вообще фильтровать?

[seminarist.livejournal.com]

Кофе по-турецких - отдельная песня, я вообще о нем не говорю. Это не столько экстракт, сколько взвесь очень мелко молотого кофейного порошка. Да, это исходный, оригинальный метод. Но не все его любят: во первых, кофе получается, на вкус иных, слишком уж крепок. Во вторых, если сорт кофе вообще склонен к горечи или кислотности, при турецком методе это проявится с особой силой. В третьих, не всем нравится пить гущу. И вообще, более двухсот лет лучшие умы человечества работают над способом заваривать кофе не по-турецки: значит, есть потребность.

[birdwatcher.livejournal.com]

да, тут не поспоришь: если кто-то зажигает звезды...

[poruchik-sr.livejournal.com]

Вроде все просто. Непонятно, лал добиться именно 6-ти минутного контакта кофе и воды при проливе?

Единственный вариант, который я вижу это чайное заварное ситечко, набитое кофе и опущенное в чашку на 6 минут.
Тут же задаю вопрос: какое количество кофе необходимо, точнее оптимальнон для заварки одной чашки?

[seminarist.livejournal.com]

Время можно сократить, смолов кофе мельче. А так - лить постепенно. Сначала тонкой струей залить всю поверхность, чтобы она взбухла, а потом постепенно подливать по мере опускания. В мелиттовской воронке очень маленькое отверстие - через него быстро не вытечет.

Да, 6 минут и 92-95 градусов - это именно для фильтрационного метода. То, что Вы предлагаете сделать, ближе к наливному, и там м.б. и т-ра ниже, и настаиваться меньше. Но этот метод не годится: с кофе должна контактировать вся вода.

Это каждый решает для себя сам. Стандарт - примерно столовая ложка на 100 мл напитка. Но: 1)пропорция сильно варьирует - дело вкуса; 2)сколько кофе войдет в столовую ложку, зависит от помола.

[poruchik-sr.livejournal.com]

Значит ситечко должно быть размером с чашку, или его надо насадить на "крутилку" и крутить. есть и другие варианты для полного контакта.
Может запатентуем?

[seminarist.livejournal.com]

Был уже такой патент. Кофе заключался в контейнер с дырочками на конце поршня, и затем поршнем нужно было совершать в кофейнике возвратно-поступательные движения вверх-вниз. И так четыре минуты.

[poruchik-sr.livejournal.com]

Ага, это самое простое. А "крутильного" типа проекты были?

[seminarist.livejournal.com]

Не попадались. Интересно, почему.

[poruchik-sr.livejournal.com]

Да, интересно. Кстати вспомнил, что были такие насадки на ложки, чтоб чай заваривать. Полностью удовлетворяет поставленной задаче - наливаешь медленно воду и болтаешь в ней ложечкой с кофе.

[pascendi.livejournal.com]

Можно попросить?
Поставьте, пожалуйста, на всех Ваших постах на эту тему тег "кофе" (или какой хотите). Хотелось перечитать начало, но искать сложновато...

[seminarist.livejournal.com]

На них уже стоит тэг: нищета кофеварок.