seminarist: (Default)
[personal profile] seminarist
Конечно, в Европе, где кофе ценили издревле, перколятор не мог привиться. "Ковбойский" способ был слишком прост, вакуумные кофеварки - слишком дорогими и хрупкими, поэтому весь девятнадцатый век передовая европейская мысль трудилась над фильтрационным принципом. Ещё до епископа Дюбеллуа (чей кофейник хвалил Брилья-Саварен) в Англии конца 18 века была распространена модель под странным названием "Мистер Биггин", где роль фильтра выполнял старый чулок. Граф Румфорд в ту же эпоху изобрел фильтрационный кофейник с воздушной теплоизоляцией.

После этого изобретатели пустились во все тяжкие. У одного отсек с кофе находился внизу. Воду через воронку заливали в узкую трубку, она сначала проходила через кофе, а потом уже поднималась сквозь перфорированное дно в кофейник.
У другого кофе помещался в середине кофейника. Сверху и снизу были отсеки для воды. В нижний отсек заливали воду, доводили до кипения, кофейник переворачивали вверх дном и кипяток протекал сквозь кофе в бывший верхний отсек, снабженный носиком. Эта модель до сих пор пользуется известной популярностью в Италии под именем Наполитана.
У третьего замкнутый кофейный отсек помещался на конце поршня и его проталкивали сквозь толщу кипятка вверх и вниз.
Фильтры были металлические, фарфоровые, джутовые, сетчатые, войлочные, суконные, шелковые... В 1908 году дрезденская домохозяйка Мелитта Бенц решила приспособить для заваривания кофе жестянку с дырявым дном. На дно она постелила кружок промокательной бумаги, позаимствованный из тетрадки старшего сына. Фирма "Мелитта" до сих пор крупнейший производитель бумажных фильтров для кофе. Сначала они были плоскими, но к 1937 году была созданы знаменитые "конические" фильтры. Их помещали в воронку, имеющую форму сплюснутого с боков конуса. Такую и сейчас можно приобрести за пару долларов в любом супермаркете. Чуть позже в Америке возникла другая знаменитая марка - Кемекс. Кофеварка в форме песочных часов делалась целиком из термостойкого стекла, а значит, не требовала дефицитных в военное время материалов. Рекламным лозунгом "кемекса" было "Заваривайте кофе, как химик!" - и действительно, в воронку помещали квадратик фильтровальной бумаги, сложенный точно так же, как это делают в лабораториях. "Кемекс" производится до сих пор и имеет много стойких приверженцев, несмотря на вздорную цену (базовая модель - практически стеклянный кувшин - стоит 34 доллара). Плотный фильтр позволяет им хвастаться, что кофе из "Кемекса" никогда не бывает горьким.

Date: 2008-06-05 07:00 am (UTC)
From: [identity profile] gmz.livejournal.com
:) С кофейными извращениями могут соперничать только чайные извращения. А всё дело в том, что изначально и то и другое - порядочная гадость. Вот и тщится народ, чтобы ...
Молоко и фруктовые соки народ пьёт тоже тысячи лет, а максимум извращения - пастеризация.

Date: 2008-06-05 07:05 am (UTC)
From: [identity profile] seminarist.livejournal.com
Как то есть максимум? А сыр? А сгущенка вареная? А в индии вяленое молоко?

Кстати, меня сильно занимает вопрос: почему при таком изобилии кофеварок почти никто не озаботился созданием чаеварки? Ну чайничек с крышечкой, ну самовар (который, практически, кипятильник для воды), ну пакетики - и все.

Date: 2008-06-05 07:35 am (UTC)
From: [identity profile] gmz.livejournal.com
Я имел в виду только напитки. Кофейные извращения в отношении молока выглядели бы примерно как "доить только в 6 часов 15 минут вечера, только в позолоченную посуду строго цилиндрической формы, а разливать для продажи только в пакеты в форме тетраэдра" и тп.

Ну хорошо, насчёт чая я погорячился - там извращений поменьше, и большей частью церемониальные.

Date: 2008-06-05 07:39 am (UTC)
From: [identity profile] seminarist.livejournal.com
А кефир? А сливки? А кумыс с айраном? А молоко с содовой, которое в начале 20-го века пили американские миллионеры? А обезжиренное молоко? Э-э, человек - по природе извращенец.

Date: 2008-06-05 07:54 am (UTC)
From: [identity profile] gmz.livejournal.com
Да, про обезжиренное молоко я забыл. А ведь одно из самых сильных впечатлений моего детства - наблюдение за сборкой, работой и разборкой сепаратора.

Date: 2008-06-05 07:42 am (UTC)
From: [identity profile] zloy-alex.livejournal.com
Как-то в перестройку, при дефиците чая, появился турецкий чай. Он был не особо вкусный, пока не выяснилось, что его надо не заваривать, а немного варить. Выпил его тогда довольно много.
Но так и не слышал, чтобы османы использовали какие-то устройства.

Date: 2008-06-05 07:45 am (UTC)
From: [identity profile] zloy-alex.livejournal.com
полазил в интернете нашем упоминания некоего "двухэтажного" турецкого чайника.

Date: 2008-06-05 08:04 am (UTC)
From: [identity profile] lord-k.livejournal.com
Как говорится, плюс один. У меня была такая же история, когда матушка подарила килограмм турецкого чаю.

Date: 2008-06-05 08:02 am (UTC)
From: [identity profile] lord-k.livejournal.com
А стеклянные шоттовские чайники со стеклянной же колбой внутри?

Date: 2008-06-05 08:06 am (UTC)
From: [identity profile] seminarist.livejournal.com
В смысле, с колбой для чайных листьев? Да, это, пожалуй, предел, до которого дошла фантазия чаепийц. И жалко-то их, и смешно...

Date: 2008-06-05 08:09 am (UTC)
From: [identity profile] lord-k.livejournal.com
Может, и смешно, но шоттовские чайники я люблю. И чай из них вкусный.

Date: 2008-06-05 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] seminarist.livejournal.com
Да, но чем отличаются они от нешоттовских? Какой-то жалкой колбой. Ни тебе пара под давлением, ни позолоченного фильтра, ни поршня...

Date: 2008-06-05 08:12 am (UTC)
From: [identity profile] seminarist.livejournal.com
Отец мой рассказывал, что необыкновенно хороший чай получался в китайских чайниках, которые во время оно присылал Мао Цзедун. Эти фаянсовые чайники имели двойные стенки и двойное дно, т.е. воздушную теплоизоляцию. Но ни одного такого чайника я уже не застал.

Date: 2008-06-05 08:18 am (UTC)
From: [identity profile] lord-k.livejournal.com
Был дома такой чайник. К сожалению, прохудился.

Date: 2008-06-05 11:28 am (UTC)
From: [identity profile] breqwas.livejournal.com
У чаепийц идейных - извращения всё же бывают. Keyword - гун фу ча (не знаю, как это транскрибируют по-английски), и дальше по ссылкам.

Date: 2008-06-05 11:07 am (UTC)
From: [identity profile] vladimirpotapov.livejournal.com
Чай в России варили до конца XVIII века. Потом догадались (все, кроме тибетцев и некоторых др.), что можно не варить.

Date: 2008-06-05 11:16 am (UTC)
From: [identity profile] seminarist.livejournal.com
А я отроду не знаю,
Как проклятый чай варить. - свидетельствует об утрате в народе уникального навыка.

Date: 2008-06-05 11:28 am (UTC)
From: [identity profile] vladimirpotapov.livejournal.com
"проклятый чай" – это от староверов что-то. Если не шутка.

Date: 2008-06-05 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] seminarist.livejournal.com
Вполне возможно, что он был и старовер. Это многое объясняет. Тогда становится понятно, что в результате он пострадал за веру.

Date: 2008-06-05 11:49 am (UTC)
From: [identity profile] seminarist.livejournal.com
Погодите. А Вы стихи-то помните?

Date: 2008-06-05 11:54 am (UTC)
From: [identity profile] vladimirpotapov.livejournal.com
Нет, никогда не слышал. Зато теперь знаю в разных вариантах.

Date: 2008-06-05 08:45 am (UTC)
From: [identity profile] crusoe.livejournal.com
Двухкамерные кофейники - фарфоровые и фаянсовые - можно увидеть (и купить задорого) в некоторых лавках Вены и Лондона, обычно около музеев и иных исторических мест. Я видел такие в магазинчике у дома-музея Диккенса: красивая, крупная вещь со сценами из книг великого автора: мне запомнилась одна картинка - Оливер Твист "просит ещё каши..."

Date: 2008-06-05 08:50 am (UTC)
From: [identity profile] crusoe.livejournal.com
Кстати: некоторые забавные устройства применяются для заваривания матэ. Я его терпеть не могу и подробностями не интересовался, но на беглый взгляд это что-то мудрёное: какие-то замысловатые горшочки с трубками.

Date: 2008-06-05 11:08 am (UTC)
From: [identity profile] vladimirpotapov.livejournal.com
Ничего мудреного: просто высушенная тыква. Трубочка для питья.

Date: 2008-06-05 11:38 am (UTC)
From: [identity profile] crusoe.livejournal.com
Надо же. А я видел из стекла и металла. Должно быть, артефакты.

Date: 2008-06-05 09:10 am (UTC)
From: [identity profile] nagi-tyan.livejournal.com
Мда... Про швабру в чай я слышал, но вот чтобы старый чулок в кофе....

Думаю у чаепийц техническая мысль пошла в сторону увеличения количества посуды, а не технической сложности непосредственно заварочной машины.
Ну и где можно у кофепийц одалживались - я вот чай завариваю в фильтрационной кофеварке, не как химик конечно, но тоже неплохо ^__^

February 2023

S M T W T F S
   1234
567 89 1011
121314 1516 17 18
1920 2122 2324 25
26 2728    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 5th, 2025 09:10 am
Powered by Dreamwidth Studios