Нищета кофеварок: ранние фильтрационные модели

[seminarist]

Конечно, в Европе, где кофе ценили издревле, перколятор не мог привиться. "Ковбойский" способ был слишком прост, вакуумные кофеварки - слишком дорогими и хрупкими, поэтому весь девятнадцатый век передовая европейская мысль трудилась над фильтрационным принципом. Ещё до епископа Дюбеллуа (чей кофейник хвалил Брилья-Саварен) в Англии конца 18 века была распространена модель под странным названием "Мистер Биггин", где роль фильтра выполнял старый чулок. Граф Румфорд в ту же эпоху изобрел фильтрационный кофейник с воздушной теплоизоляцией.

После этого изобретатели пустились во все тяжкие. У одного отсек с кофе находился внизу. Воду через воронку заливали в узкую трубку, она сначала проходила через кофе, а потом уже поднималась сквозь перфорированное дно в кофейник.
У другого кофе помещался в середине кофейника. Сверху и снизу были отсеки для воды. В нижний отсек заливали воду, доводили до кипения, кофейник переворачивали вверх дном и кипяток протекал сквозь кофе в бывший верхний отсек, снабженный носиком. Эта модель до сих пор пользуется известной популярностью в Италии под именем Наполитана.
У третьего замкнутый кофейный отсек помещался на конце поршня и его проталкивали сквозь толщу кипятка вверх и вниз.
Фильтры были металлические, фарфоровые, джутовые, сетчатые, войлочные, суконные, шелковые... В 1908 году дрезденская домохозяйка Мелитта Бенц решила приспособить для заваривания кофе жестянку с дырявым дном. На дно она постелила кружок промокательной бумаги, позаимствованный из тетрадки старшего сына. Фирма "Мелитта" до сих пор крупнейший производитель бумажных фильтров для кофе. Сначала они были плоскими, но к 1937 году была созданы знаменитые "конические" фильтры. Их помещали в воронку, имеющую форму сплюснутого с боков конуса. Такую и сейчас можно приобрести за пару долларов в любом супермаркете. Чуть позже в Америке возникла другая знаменитая марка - Кемекс. Кофеварка в форме песочных часов делалась целиком из термостойкого стекла, а значит, не требовала дефицитных в военное время материалов. Рекламным лозунгом "кемекса" было "Заваривайте кофе, как химик!" - и действительно, в воронку помещали квадратик фильтровальной бумаги, сложенный точно так же, как это делают в лабораториях. "Кемекс" производится до сих пор и имеет много стойких приверженцев, несмотря на вздорную цену (базовая модель - практически стеклянный кувшин - стоит 34 доллара). Плотный фильтр позволяет им хвастаться, что кофе из "Кемекса" никогда не бывает горьким.

Comments

[gmz.livejournal.com]

:) С кофейными извращениями могут соперничать только чайные извращения. А всё дело в том, что изначально и то и другое - порядочная гадость. Вот и тщится народ, чтобы ...
Молоко и фруктовые соки народ пьёт тоже тысячи лет, а максимум извращения - пастеризация.

[seminarist.livejournal.com]

Как то есть максимум? А сыр? А сгущенка вареная? А в индии вяленое молоко?

Кстати, меня сильно занимает вопрос: почему при таком изобилии кофеварок почти никто не озаботился созданием чаеварки? Ну чайничек с крышечкой, ну самовар (который, практически, кипятильник для воды), ну пакетики - и все.

[gmz.livejournal.com]

Я имел в виду только напитки. Кофейные извращения в отношении молока выглядели бы примерно как "доить только в 6 часов 15 минут вечера, только в позолоченную посуду строго цилиндрической формы, а разливать для продажи только в пакеты в форме тетраэдра" и тп.

Ну хорошо, насчёт чая я погорячился - там извращений поменьше, и большей частью церемониальные.

[seminarist.livejournal.com]

А кефир? А сливки? А кумыс с айраном? А молоко с содовой, которое в начале 20-го века пили американские миллионеры? А обезжиренное молоко? Э-э, человек - по природе извращенец.

[gmz.livejournal.com]

Да, про обезжиренное молоко я забыл. А ведь одно из самых сильных впечатлений моего детства - наблюдение за сборкой, работой и разборкой сепаратора.

[zloy-alex.livejournal.com]

Как-то в перестройку, при дефиците чая, появился турецкий чай. Он был не особо вкусный, пока не выяснилось, что его надо не заваривать, а немного варить. Выпил его тогда довольно много.
Но так и не слышал, чтобы османы использовали какие-то устройства.

[zloy-alex.livejournal.com]

полазил в интернете нашем упоминания некоего "двухэтажного" турецкого чайника.

[lord-k.livejournal.com]

Как говорится, плюс один. У меня была такая же история, когда матушка подарила килограмм турецкого чаю.

[lord-k.livejournal.com]

А стеклянные шоттовские чайники со стеклянной же колбой внутри?

[seminarist.livejournal.com]

В смысле, с колбой для чайных листьев? Да, это, пожалуй, предел, до которого дошла фантазия чаепийц. И жалко-то их, и смешно...

[lord-k.livejournal.com]

Может, и смешно, но шоттовские чайники я люблю. И чай из них вкусный.

[seminarist.livejournal.com]

Да, но чем отличаются они от нешоттовских? Какой-то жалкой колбой. Ни тебе пара под давлением, ни позолоченного фильтра, ни поршня...

[seminarist.livejournal.com]

Отец мой рассказывал, что необыкновенно хороший чай получался в китайских чайниках, которые во время оно присылал Мао Цзедун. Эти фаянсовые чайники имели двойные стенки и двойное дно, т.е. воздушную теплоизоляцию. Но ни одного такого чайника я уже не застал.

[lord-k.livejournal.com]

Был дома такой чайник. К сожалению, прохудился.

[breqwas.livejournal.com]

У чаепийц идейных - извращения всё же бывают. Keyword - гун фу ча (не знаю, как это транскрибируют по-английски), и дальше по ссылкам.

[vladimirpotapov.livejournal.com]

Чай в России варили до конца XVIII века. Потом догадались (все, кроме тибетцев и некоторых др.), что можно не варить.

[seminarist.livejournal.com]

А я отроду не знаю,
Как проклятый чай варить. - свидетельствует об утрате в народе уникального навыка.

[vladimirpotapov.livejournal.com]

"проклятый чай" – это от староверов что-то. Если не шутка.

[seminarist.livejournal.com]

Вполне возможно, что он был и старовер. Это многое объясняет. Тогда становится понятно, что в результате он пострадал за веру.

[seminarist.livejournal.com]

Погодите. А Вы стихи-то помните?

[vladimirpotapov.livejournal.com]

Нет, никогда не слышал. Зато теперь знаю в разных вариантах.

[crusoe.livejournal.com]

Двухкамерные кофейники - фарфоровые и фаянсовые - можно увидеть (и купить задорого) в некоторых лавках Вены и Лондона, обычно около музеев и иных исторических мест. Я видел такие в магазинчике у дома-музея Диккенса: красивая, крупная вещь со сценами из книг великого автора: мне запомнилась одна картинка - Оливер Твист "просит ещё каши..."

[crusoe.livejournal.com]

Кстати: некоторые забавные устройства применяются для заваривания матэ. Я его терпеть не могу и подробностями не интересовался, но на беглый взгляд это что-то мудрёное: какие-то замысловатые горшочки с трубками.

[vladimirpotapov.livejournal.com]

Ничего мудреного: просто высушенная тыква. Трубочка для питья.

[crusoe.livejournal.com]

Надо же. А я видел из стекла и металла. Должно быть, артефакты.

[nagi-tyan.livejournal.com]

Мда... Про швабру в чай я слышал, но вот чтобы старый чулок в кофе....

Думаю у чаепийц техническая мысль пошла в сторону увеличения количества посуды, а не технической сложности непосредственно заварочной машины.
Ну и где можно у кофепийц одалживались - я вот чай завариваю в фильтрационной кофеварке, не как химик конечно, но тоже неплохо ^__^