Рестораны: непонятное

[seminarist]

(Речь идёт о среднем американском ресторане средней американской руки. Именно это вызывает у меня недоумение)

Закуски (Appetizers): почему вместо острых и легких закусок, действительно разжигающих аппетит, среднеамериканский ресторан подаёт тяжелые и жирные блюда: куриные крылышки, жареную моцареллу, кесадилью с сыром? Может быть, они думают, что если уж я заплатил за закуску, мне хочется получить что-нибудь солидное? Но ведь я именно по этой причине вообще не стану брать закуски - чтобы не портить аппетит.

Салаты: раз уж в меню стоят закуски - зачем подавать с основным блюдом бесплатный салат? Кто после этого станет есть ваши аппетайзеры? И - чтобы два раза не вставать - откуда взялась безумная мода: подавать салатную заправку отдельно от салата? Всегда было известно, что салат тем вкуснее, чем лучше он перемешан. А в той плоской тарелочке, в которой он подается на стол, перемешать его нельзя, несмотря, что заправки не пожалели, принесли целую бадью.

Основное блюдо: кто внушил им, что именно тогда, когда у клиента рот набит горячей картошкой, к нему следует подойти и спросить, все ли у него в порядке? Причем, их явно натаскивают - какой-то ресторанный гуру в незапамятные времена решил, что этим определяется качество обслуживания, и официанта обязывают докучать едокам. Какой в этом смысл? Разве клиента, которому что-нибудь нужно, не видно с другого конца зала?

Кстати, о горячей картошке. В любой порядочной кулинарной книге любителей печеного картофеля предостерегают: не запекайте его в фольге, фольга портит все дело. И тем не менее большинство ресторанов с идиотским упорством пекут его именно в фольге, лишая самой вкусной части - запекшейся кожуры. Почему? Ведь это и обходится дороже, и возни больше - заворачивать, потом разворачивать...

И о десертах: особенно этим грешат стейкхаузы. Разве человеку, только что смолотившему фунт говядины, салат и печеную картофелину величиной с кирпич, хочется после этого чего-нибудь посытнее и пожирнее? Но попробуйте, попробуйте в среднем, обычном ресторане найти хоть что-нибудь легкое и необременительное. Вам предложат сырный пирог - большой, тяжелый ломоть жирного-прежирного пирога, покрытого густым сиропом. Вам принесут порцию мороженого, как пушечное ядро, залитую шоколадным соусом, вареньем, кремом, с приторно-сладкой вишенкой на верхушке. Вам подадут шоколадный торт - плотный, черный, сально блестящий, похожий на срез чернозема в краеведческом музее. В одном заведении я получил кусочки сырного пирога, жаренные во фритюре. Горячие. Каждый кусочек был размером в коробок спичек, а кусочков было около двадцати... Я не отрицаю, что есть люди, которые именно так любят завершать свой обед. Я только подозреваю, что многие клиенты из-за этого вовсе не заказывают десерта, подрывая тем самым доход ресторана.

Comments

[scholar-vit.livejournal.com]

У меня есть ощущение, что ресторан имеет в виду ДВЕ категории посетителей:

1. Те, кто заказывает только главное блюдо (с обязательным салатом или даже супом+плюс салатом)

2. Те, кто заказывает закуски плюс десерт

[seminarist.livejournal.com]

Хм. А ведь это мысль. Не приходило в голову...

[i-delyagin.livejournal.com]

Нет уж, позвольте, если я иду в ресторан и иду не на бизнес-ланч, то я намереваюсь спокойненько потрапезничать. Т.е. пройтись, начиная с закусок и кончая с десертом. Какой мне смысл лишать себя части трапезы?

[seminarist.livejournal.com]

Не влезет?

[i-delyagin.livejournal.com]

Виноват будет ресторан, однозначно.

[seminarist.livejournal.com]

Когда-то, еще лет пятьдесят назад, в среднеприличном ресторане еще полагалось по умолчанию съедать полный обед - из трех, пяти, семи блюд. Попадались мне такие реликты. Сейчас это сохраняется только в довольно дорогих заведениях, не демократических.

[observarius.livejournal.com]

Блестяще!

[poluzhivago.livejournal.com]

Просто американское ресторанное питание по-другому построено. У них второе часто как бы комплексное блюдо - с салатом или с супом. Салаты кстати я люблю перемешивать сам. Крылышки можно заказать в остром соусе, как раз для аппетита. Ну и потом они любят пожрать по-крупному - living large.

Я как-то уже писал, что заказал на завтрак оладьи с молочным коктейлем (они так и шли в комплекте). Мне их принесли 8 штук, каждый величиной с арабскую питу и толщиной в 2 см. Коктейль принесли в здоровенном высоком стакане примерно на 600 мл, а рядом поставили на салфетку металлическое ведерко с "остатками" коктейля, который не поместился в стакан - не выливать же, мол. После этого розетка варенья граммов на 300 и такая же плошка сливочного масла, принесенные к этому скромному завтраку, меня уже не удивили.

они любят пожрать по-крупному - living large

[seminarist.livejournal.com]

Я заметил. А мороженое, блин... Вы когда-нибудь пробовали съесть - нет, не большую, а хоть среднюю порцию мороженого?

Re: они любят пожрать по-крупному - living large

[poluzhivago.livejournal.com]

Да, я когда прошу положить в вафельный стаканчик 1 шарик мороженого, на меня смотрят с состраданием, как на бедного, и пытаются по-тихому добавить хоть полшарика.

[seminarist.livejournal.com]

Кстати, о крыльях. Какой там для аппетита. Я этими крыльями иногда обедаю, к вящей досаде и убытку рестораторов. Порцией обожраться можно. Закуска...

[poluzhivago.livejournal.com]

Они мне сначала вроде нравились, а потом объелся.

[seminarist.livejournal.com]

На третьей дюжине?

[poluzhivago.livejournal.com]

Где-то там...
:)

[zhenyach.livejournal.com]

Ну, appetisers-то обычно не на одного человека рассчитаны. Когда мы идём компанией, то заказываем парочку оных человек на восемь.

[iten.livejournal.com]

Вот это обжираловка! Класс!

[seminarist.livejournal.com]

Вам смешно, а мне жареный чизкейк до сих пор иногда снится в кошмарах. Он еще был такого цвета золотистого, как рыбные палочки.

[breqwas.livejournal.com]

А меня вот какой вопрос интересует: а во сколько это обходится? А то при моих финансах я банально боюсь заходить куда-то, кроме фастфудообразных местечек.

[seminarist.livejournal.com]

Я Вас очень понимаю, был и у меня такой период :)

Зависит от ресторана, разумеется. Но в цепном заведении средней руки (типа TGI Fridays) - долларов двадцать-двадцать пять за обед, в т.н. "семейном ресторане" без подачи спиртных напитков (типа Perkins, IHOP) - 12-15 долларов, стейкхаузы отличаются сильно, недорогие цепные, вроде Lone Star или Outback -долларов 25-35. При прочих равных, китайские-вьетнамские рестораны (не фастфудные) - самые дешевые. Под ценой обеда я понимаю основное блюдо (включающее, как правило, салат или суп и гарнир) и кружку пива/коктейль/стакан вина. Кстати, во многих ресторанах меню висит при входе.

В больших городах, (Нью-Йорк и пр.) выпускается очень полезный справочник - Zagat, в нем есть краткое описание каждого ресторана, рейтинг еды-декора-обслуживания (устанавливается голосованием читателей) и средняя цена за обед с человека.

[poluzhivago.livejournal.com]

Вот, описанный мной выше завтрак с оладьями как раз случился в Perkins.

[i-delyagin.livejournal.com]

Был я в TGI Fridays и пожалел, что зашел. Бессмысленное заведение.

[seminarist.livejournal.com]

Как ни странно, именно цепные рестораны способны друг от друга сильно отличаться качеством. Живя в Пенсильвании, в TGI не ходил, здесь же оказалось на удивление прилично. Хотя, конечно, это не ресторан для настоящего ценителя хорошей кухни.

[breqwas.livejournal.com]

> Я Вас очень понимаю, был и у меня такой период :)

Хе, у меня тут другого и не будет :)

Ну, в общем, правильно я туда боюсь заходить. Не готов я половину дневного заработка (вернее, почти весь) за поесть отдавать...

[b-a-t.livejournal.com]

Забавно, вчера посетил амстердавский аргентинский стейкхаус и меню один в один было такое же - Фунтовый стейк с тремя листочками салата, политыми уксусом, и запеченой в фольге картофелиной. Ну и пинтой пива, прости Господи - вино было какое-то уж совсем странное.

Так что подпишусь под каждым словом. Похоже, это у них интернпциональное, у стейкхаусов этих. Кстати, такой скромный ужин обошелся в 40 евро где-то... Интересно, как в Америке?

[seminarist.livejournal.com]

Обед в стейкхаузе - зависит от стейкхауза. От двадцати долларов - до двухсот и выше. С приличным стейком (там, где понимают и уважают мясо) - от тридцати-сорока. Долларов за восемьдесят-сто - запоминающийся обед (не только ценой :)

[b-a-t.livejournal.com]

Понятно, что совершенству(цены:)) предела нет. Впрочем, давно известно, что в Америке на мясо цены ниже :) К нам же стейки, если и приезжают из Аргентины, то замороженные (точнее - охлажденные, ниже 0 вряд ли стоит их морозить).

Но мой вчерашний с кровью изнутри был просто холодный :)

[seminarist.livejournal.com]

Кстати, будете смеяться, но это для меня признак неплохого стейкхауза. Во первых, стейк должен быть достаточно толстым, чтобы не прогреться внутри (в дешевых заведениях стейки тонкие), во вторых, когда Вы просите rare, вас принимают всерьез :)

[i-delyagin.livejournal.com]

Я все больше понимаю, что с штаты я не хочу.

[seminarist.livejournal.com]

Места надо знать :)

[graycat63.livejournal.com]

Во-первых это картинка generic american place вроде AppleBee или Pizzeria Uno, что на нашем процветают ист-косте - хотя, должен заметить, в глубинке (вроде Пенсильвании или Делавэр) такие места просто доминируют.

Фокус, на мой взгляд в том, что там питаются рабочие люди, которые много тратят энергии, и много восстанавливают.

Не далее как сегодня, часов шесть назад, остановились мы с женой и сыном 4.8 лет посидеть в открытом ресторанчике в весьма дорогом городке Scarsdale - оказался итальянский. Martini, пару стаканов вина и кусички закусик и main cource удалось упоыребить внутрь. 90% еды было завернуто в эффективные коробки и превезено домой, где я, под серию Colombo, схавал еще 10%.

Остальное было выставлвно приходящим енотам, в количестве 5-ти, которые как раз заглядывают в районе 9-ыи часов.

Такие дела

[seminarist.livejournal.com]

Ну а я о чем? я же не говорю, что это картина в малоизвестных притонах Сан Франциско :)