Недавно я узнал, что неправильно пользовался сковородкой из нержавеющей стали.

[seminarist]

Возможно, кто-то еще не знает. Оказывается, чтобы пища на ней не пригорала, нужно нагревать такую сковородку сухой (лучше на средне-малом огне), а потом уже смазывать маслом. Чтобы узнать, когда сковородка достаточно нагрелась, следует брызнуть на нее несколько капель воды. Если вода шипит и пенится - еще рано. Если вода разбилась на множество мелких, быстро бегающих шариков, вроде ртути - сковородка перегрета. Когда она нагрета оптимально, «ртутные шарики» будут крупными и немногочисленными. Это называется «эффект Лейденфроста». Теперь я могу без особых потерь зажарить на такой сковородке омлет.

Comments

[starshoi.livejournal.com]

Более того, это верно и для других сковородок, не обязательно из нержавейки. Масло надо добавлять именно тогда, как вы и описали. Но все еще зависит от того, что вы готовите. Допустим, грибы лучше обжаривать вначале без масла, чтобы выпарилась жидкость, а потом добавить масла. А бекон и прочие жирности лучше класть на холодную поверхность. чтобы они успели спокойно прогреться и не начинали сразу скворчать и вырабатывать корочку.

Опыт — лучший друг. Я воду давно не брызгаю, так как хорошо знаю свою плиту. Но вот буквально на этой неделе устанавливаю новую и вот тут этот опыт будет очень полезен.

[seminarist.livejournal.com]

Про бекон же я недавно прочел у American Test Kitchen идею заливать его для начала водой. Тоже неплохо выходит.

[starshoi.livejournal.com]

Ну да, принцип тот же. Он должен медленно прогреваться и плавиться. Вода этому помогает и вначале холодная сковородка тоже. Сильно хрустящий прожаренный бекон выглядит красиво, но на вкус — сухарь сухарем. А вот в воде или холодной сковородке он будет мягким и нежным.