Вещи, о которых мало кто имеет верное представление

Точно, предпочитать замечательное кислое вино из медицинских соображений - упадничество. Нужно - потому, что вкусно, как у Пушкина или Северянина:

Мы только устриц ожидали
От Цареградских берегов
Их навезут... о радость, радость!
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых.
Чуть-чуть обрызгав их лимоном,
Шабли, студеное вино
Из погребов принесено.

... когда твой фаворит арапчик
Подаст с икрою паюсною рябчик,
Кувшин шабли и стерлядь из Шексны,
Пикантно сжав утонченные ноздри,
Ты вздрогнешь так, что улыбнутся сестры,
Приняв ту дрожь за веянье весны...

Хотя и на них пришли варвары.