Я, получается, с большим опозданием здесь пишу, но вдруг ещё кому-нибудь пригодится. Я вооружился лабораторным термометром и проверил температуру, при которой кофе пенится. Так вот, данные насчёт 75 градусов - неправда. Пена по краям начинает подниматься при температуре 91,5-92 градуса. После того, как "процесс пошёл", я сделал всё по её рекомендациям - убавил газ до минимума и стал ждать 5 минут. Дождаться всё же не получилось. Температура постепенно росла, и после 4,5 минут при 98,5 градусах пена начала активно пузыриться и подниматься, пришлось снять турку с огня. Результат (вкус кофе), впрочем, получился очень даже хороший. Так что в целом, рекомендациям хозяйки того сайта вполне можно доверять. В итоговом виде я бы их сформулировал так: нагревать кофе в джезве до тех пор, пока по краям пена не начнёт подниматься, после этого пламя убавить до минимума и постараться продержать кофе 4-5 минут при той же постоянной температуре (то есть, чтобы температура не дошла до 100 градусов, а кофе - до кипения). Она писала, что 5 минунт - самое то (4 мало, а 6 - много). Но, на мой вкус, можно вполне ограничиться 4-мя минутами. После этого снять джезву с огня и поставить в блюдечко с водой комнатной температуры (при этом температура быстро и заметно снижается), можно ещё добавить ложечку-другую такой же воды в кофе. Вот, в общем-то, и всё. Так что в целом процесс приготовления кофе по-турецки подчиняется тем же закономерностям: лучшая экстракция при температуре 92-95 градусов в течение 4-5 минут. Спасибо!
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Собственный эксперимент
Date: 2010-03-28 01:23 pm (UTC)Я вооружился лабораторным термометром и проверил температуру, при которой кофе пенится. Так вот, данные насчёт 75 градусов - неправда. Пена по краям начинает подниматься при температуре 91,5-92 градуса. После того, как "процесс пошёл", я сделал всё по её рекомендациям - убавил газ до минимума и стал ждать 5 минут. Дождаться всё же не получилось. Температура постепенно росла, и после 4,5 минут при 98,5 градусах пена начала активно пузыриться и подниматься, пришлось снять турку с огня. Результат (вкус кофе), впрочем, получился очень даже хороший.
Так что в целом, рекомендациям хозяйки того сайта вполне можно доверять.
В итоговом виде я бы их сформулировал так: нагревать кофе в джезве до тех пор, пока по краям пена не начнёт подниматься, после этого пламя убавить до минимума и постараться продержать кофе 4-5 минут при той же постоянной температуре (то есть, чтобы температура не дошла до 100 градусов, а кофе - до кипения). Она писала, что 5 минунт - самое то (4 мало, а 6 - много). Но, на мой вкус, можно вполне ограничиться 4-мя минутами. После этого снять джезву с огня и поставить в блюдечко с водой комнатной температуры (при этом температура быстро и заметно снижается), можно ещё добавить ложечку-другую такой же воды в кофе. Вот, в общем-то, и всё.
Так что в целом процесс приготовления кофе по-турецки подчиняется тем же закономерностям: лучшая экстракция при температуре 92-95 градусов в течение 4-5 минут.
Спасибо!