seminarist: (Seminarist)
seminarist ([personal profile] seminarist) wrote2017-04-05 09:54 am

Облачились в джинсы

Наконец, и до меня докатилась мода на кофе холодной заварки. Крупномолотый кофе заливаешь холодной водой в соотношении 1:7 по весу, и выдерживаешь при комнатной температуре 12 и более часов. Потом процеживаешь. Получается этакий кофейный экстракт, который потом хранится в холодильнике (говорят, до двух недель - то есть можно заварить сразу граммов 200 кофе про запас). Его можно пить так (рюмками), разводить холодной или горячей водой, как чайную заварку, добавлять молоко, сливки, лед и проч. Флавор сохраняется в неприкосновенности, но горечи практически нет.

Прелесть этого способа еще и в том, что для него не нужно никакое специальное оборудование - годятся любая банка и мелкое ситечко (или, если очень привередничать, фильтр из пропускной бумаги). Так что же? Изготовители кофеварок уже выпускают множество приспособлений для холодной заварки, ценой от 15 до 400 долларов. Их покупают.

[identity profile] mbwolf.livejournal.com 2017-04-05 02:44 pm (UTC)(link)
А чего 1, чего 7?

[identity profile] seminarist.livejournal.com 2017-04-05 03:45 pm (UTC)(link)
1 кофе, 7 воды. В обратном соотношении вряд ли получится что-то путное.

[identity profile] mbwolf.livejournal.com 2017-04-05 03:56 pm (UTC)(link)
Я искренне не понимаю, как можно эту смесь ( пусть растворять даже не в холодной воде, а в кипятке или экстрагировать самым инновационным способом) еще разбавлять. Это другое понимание напитка (как с чаем - есть вариант 3 эксклюзивных листика на чашку)? А какой кофе тогда нужен?

[identity profile] mbwolf.livejournal.com 2017-04-05 03:59 pm (UTC)(link)
Upd: я не ехидничаю, мне интересно.

[identity profile] seminarist.livejournal.com 2017-04-05 04:12 pm (UTC)(link)
Часть воды впитается в кофе. Из 80 граммов кофе и 560 мл воды у меня вышло около 450 мл экстракта. Он крепкий, значительно крепче стандартного кофе (не эспрессо). Для сравнения, обычно рекомендуемое соотношение для френч-пресса или кофеварки капельного типа - от 1:12 до 1:15, для кофе по-турецки - 1:10. Конечно, это ниже, чем для эспрессо или гейзерной кофеварки, но это разные напитки. Надо помнить, что высокая концентрация современного эспрессо изначально была следствием недостатка технологии - эспрессо-машины с ручной помпой не позволяли протолкнуть через кофе объем воды, достаточный для обычной 90-100 г чашки demitasse.

[identity profile] mbwolf.livejournal.com 2017-04-05 06:15 pm (UTC)(link)
Я вот и пытаюсь понять преимущества "разного напитка". Для меня "стандартный кофе" - эспрессо, "вкусный кофе" - ристретто. Всякое типа "по-турецки\гречески\армянских" тоже бывает ничего, но там своя технология, ловля самых летучих, просто-таки мимолетных соединений.
С чаем я более-менее поняла (но нужен особый чай). А тут тоже нужен особый кофе?

[identity profile] seminarist.livejournal.com 2017-04-05 06:32 pm (UTC)(link)
Это как сказать, что пить можно только водку, а лучше спир; ну, в крайнем случае, портвейн. А сухое вино - баловство.

Кофе может быть любой, чем лучше кофе - тем лучше результат.
Edited 2017-04-05 18:34 (UTC)

[identity profile] mbwolf.livejournal.com 2017-04-05 06:41 pm (UTC)(link)
Ну, тогда уж скорее, чем пить сухое вино, можно разбавить водку, разницы-то нет! :)
Кофе же бывает не только очевидно лучше или хуже, он очень разный бывает. Для "турецких" - понятно какой нужен, а тут непонятно. Способ так и называется: "кофе холодной заварки"?

[identity profile] seminarist.livejournal.com 2017-04-05 06:44 pm (UTC)(link)
По-английски его называют cold brew, по-русски не знаю. Наверное, неправильно говорить "холодная заварка" - это как "горячая заморозка". Холодная экстракция? Насколько я понимаю, ограничений по сортам кофе/степени прожарки нет, какой кому больше нравится.

[identity profile] spamsink.livejournal.com 2017-04-05 03:54 pm (UTC)(link)
Странно, что крупномолотый, и что холодной водой. Казалось бы, из мелкомолотого быстрее экстрагируется, и слегка теплая (30-35°) вода тоже должна делать свое дело быстрее, не особенно экстрагируя лишнего.

[identity profile] seminarist.livejournal.com 2017-04-05 04:15 pm (UTC)(link)
Если нужно быстрее, проще заварить горячей водой. Тут смысл именно в медленной экстракции - если я правильно понимаю, другие вещества переходят в воду, меньше кислот и танинов. Потом, мелкомолотый кофе будет образовывать взвесь, которую труднее отфильтровать. Неотфильтрованная кофейная пыль будет все две недели выделять растворимые вещества, не все из которых улучшают вкус.

[identity profile] phyloxena.livejournal.com 2017-04-05 04:39 pm (UTC)(link)
Как это все интересно. Надо добавить еще одну банку к бесконечным загадочным банкам, от которых домашние терпеливо ждут, зачем это я.

[identity profile] mike67.livejournal.com 2017-04-05 05:22 pm (UTC)(link)
Надо попробовать.

[identity profile] walterghost.livejournal.com 2017-04-05 06:22 pm (UTC)(link)
Надо попробовать.

Пока что в своих извратах насчёт "консервации" кофе я дошёл только до того, что замораживал в формочках для льда заваренный кофе. Эдакий "растворимый" домашнего изготовления, но собственными руками.

Удобно, чо: выколупываешь кубик, заливаешь кипятком и вуаля. Хрень со вкусом морозилки. Но главную задачу делает - кофеин доставляет (хотя сейчас изучаю вопрос эффективности кофеина для проснуться - начинаю сомневаться).
Edited 2017-04-05 18:25 (UTC)

[identity profile] seminarist.livejournal.com 2017-04-05 06:52 pm (UTC)(link)
Попробуйте - получается довольно вкусно.

[identity profile] affidavid.livejournal.com 2017-04-05 07:01 pm (UTC)(link)
Если вместо воды взять молоко, то экстрация аромата будет намного более полной.

[identity profile] alex-april-ekb.livejournal.com 2017-04-05 11:00 pm (UTC)(link)
Так скиснет за двенадцать-то часов.

[identity profile] ikadell.livejournal.com 2017-04-06 02:06 am (UTC)(link)
Дашь попробовать? Интересно!

[identity profile] seminarist.livejournal.com 2017-04-06 02:19 am (UTC)(link)
Разумеется, не отвертишься.
Edited 2017-04-06 02:20 (UTC)

[identity profile] ikadell.livejournal.com 2017-04-06 02:31 am (UTC)(link)
Доколе там нет молока...