Облачились в джинсы

[seminarist]

Наконец, и до меня докатилась мода на кофе холодной заварки. Крупномолотый кофе заливаешь холодной водой в соотношении 1:7 по весу, и выдерживаешь при комнатной температуре 12 и более часов. Потом процеживаешь. Получается этакий кофейный экстракт, который потом хранится в холодильнике (говорят, до двух недель - то есть можно заварить сразу граммов 200 кофе про запас). Его можно пить так (рюмками), разводить холодной или горячей водой, как чайную заварку, добавлять молоко, сливки, лед и проч. Флавор сохраняется в неприкосновенности, но горечи практически нет.

Прелесть этого способа еще и в том, что для него не нужно никакое специальное оборудование - годятся любая банка и мелкое ситечко (или, если очень привередничать, фильтр из пропускной бумаги). Так что же? Изготовители кофеварок уже выпускают множество приспособлений для холодной заварки, ценой от 15 до 400 долларов. Их покупают.

Comments

[spamsink.livejournal.com]

Странно, что крупномолотый, и что холодной водой. Казалось бы, из мелкомолотого быстрее экстрагируется, и слегка теплая (30-35°) вода тоже должна делать свое дело быстрее, не особенно экстрагируя лишнего.

[seminarist.livejournal.com]

Если нужно быстрее, проще заварить горячей водой. Тут смысл именно в медленной экстракции - если я правильно понимаю, другие вещества переходят в воду, меньше кислот и танинов. Потом, мелкомолотый кофе будет образовывать взвесь, которую труднее отфильтровать. Неотфильтрованная кофейная пыль будет все две недели выделять растворимые вещества, не все из которых улучшают вкус.