Кофе по-турецки: надо же

[seminarist]

Сегодня прочитал на одном известном кофейном сайте объяснение, отчего кофе по-турецки кипятят аж три раза, хотя вообще кофе температуры кипения не переносит. Гарольд Мак-Ги, например, великий гуру кухонной физики, химии и биологии, в этом вопросе отделывается шуточкой. А хозяйка сайта не поленилась, измерила температуру: http://www.sweetmarias.com/prod.brewers.ibrik.php

Оказывается, он не кипит, а пенится. Пениться же он начинает не при 100 градусах, а при 70-75. И на практике температура выше этих 75 градусов не заходит. То есть ниже, чем в большинстве прочих методов.

Нет ли у кого моментального кухонного термометра - проверить?

Comments

[seminarist.livejournal.com]

Разумеется. Это температура, при которой вода переходит из жидкого состояния в газообразное. Возникновение пузырьков и пены - другое дело.

[spamsink.livejournal.com]

Да, при повышении температуры растворимость газов в воде уменьшается, и они выделяются в виде пузырьков. Но к кипению это не имеет ни малейшего отношения.