Нищета кофеварок:

[seminarist]

Все посты по теме можно открыть по тэгу, или по этой ссылке:
Нищета кофеварок

Я намеренно обходил молчанием два метода: "по-восточному" ("по-турецки", "по-гречески", "по-арабски" и т.д.) и эспрессо. Они оба слишком сильно отличаются от других. Об эспрессо я еще напишу, хоть я его и терпеть не могу. А восточный метод - это искусство, которым я практически не владею.

Comments

[vladimirpotapov.livejournal.com]

По-восточному как раз могу научить. Но Вы ведь не будете варить, это видно.

[seminarist.livejournal.com]

Почему? Я варю иногда. Просто это скорее искусство, чем технология. Нельзя научить, можно только научиться. Я так себе варю.

[vladimirpotapov.livejournal.com]

Ну уж искусство. Некоторый опыт, достигаемый упражнениями, внимательность и уважение к напитку.

[seminarist.livejournal.com]

А этот опыт - вербализуем? Потому что я читал много описаний. За исключением фантастических вариаций, вроде создания лепешки из запекшегося сахара и кофе на дне кофейника перед добавлением воды, они сводятся к нескольким простым правилам, никак не объясняющим, почему у одних получается хорошо, а у других нет. Очень мелко молотый кофе (вообще для этого существуют специальные кофемолки), сахар, холодная вода, довести до кипения, дать пене подняться два или три раза, не давать кипеть, разливать по чашкам, поровну разделяя пенку. Тем не менее, далеко не у всех получается хорошо.

[assedo.livejournal.com]

Ну экзотику в виде "лепёшек", таки лучше оставить в стороне. Главное это сам кофе сорт, степень жарки и помол (таки да насколько можно мелкий - пыль). Горячая вода или холодная - это не очень важно (несмотря на расхожие стереотипы). Плюс правильные джезвейки, точно на чашку или две, горлышко не слишком узкое и не слишком широкое. Плюс варить медленно, на маленьком огне.

[crusoe.livejournal.com]

Они ещё джезву в песок закапывают.

[vladimirpotapov.livejournal.com]

99 процентов успеха в пропорциях, постигаемых опытным путем. Как смолоть, сколько положить в чашку.
Далее строго выдерживать технологический пнроцесс:
+ САМЫЙ МАЛЫЙ огонь.
+ Не отходить, не отвлекаться, смотреть внимательно: когда кофе начинает восходить – тут же снимать с огня.
+ Соль на кончике ножа.
Кстати, молоть можно и не слишком мелко – тут кто как любит. В пыль тоже нехорошо..
В особо удачном кофе образуется "глаз" – окошко чистого кофе посреди пенки.
Пенку на двоих делят так: полдозы себе – полную напарнику – долить себе.

Конечно, самому обжаривать зерна предпочтительнее. Но я этого уже овень давно не делал. Тем более, что жена любит ароматизированный кофе - Irish cream.
Словом, при всей приятности идеи высокого искусства варить кофе я бы говорил о навыке.

PS Ага, тут вовремя подсказывают – джезвы. С ними все просто: чем толще стенки, чем тяжелее джезва, тем лучше. И все непросто, потому что новую замучаешься искать. Я приятелю в Орегон дважды или трижды привозил лучшие, что были в продаже, и все равно он скорбел отой единственной, оставленной дома и попавшей в руки коммунистов... Конечно, сейчас в продаже есть серебряные джезвы долларов по 700, образцово тяжелые даже на вид, но их мы оставим счастливым обладателям милионных состояний.(А вещь, конечно, отличная – можно, гордясь собой, детям в наследство оставлять).
Бюджетный вариант – керамические бразильские джезвы. Отличная вещь – с тех пор как купил, все медные забросил. И стоит долларов 15.

[assedo.livejournal.com]

http://assedo.livejournal.com/87749.html

[white-unihorn.livejournal.com]

блеск и нищета кофеварок.
даже жалко, что я не люблю кофе.

[savanda.livejournal.com]

О, спасибо! Отличная серия записей, как раз для кофейных маниаков, вынужденных воздерживаться. Я сейчас кофе пью в основном вприглядку, страдаю. Так хоть почитать!