Нищета кофеварок: ранние фильтрационные модели

[seminarist]

Конечно, в Европе, где кофе ценили издревле, перколятор не мог привиться. "Ковбойский" способ был слишком прост, вакуумные кофеварки - слишком дорогими и хрупкими, поэтому весь девятнадцатый век передовая европейская мысль трудилась над фильтрационным принципом. Ещё до епископа Дюбеллуа (чей кофейник хвалил Брилья-Саварен) в Англии конца 18 века была распространена модель под странным названием "Мистер Биггин", где роль фильтра выполнял старый чулок. Граф Румфорд в ту же эпоху изобрел фильтрационный кофейник с воздушной теплоизоляцией.

После этого изобретатели пустились во все тяжкие. У одного отсек с кофе находился внизу. Воду через воронку заливали в узкую трубку, она сначала проходила через кофе, а потом уже поднималась сквозь перфорированное дно в кофейник.
У другого кофе помещался в середине кофейника. Сверху и снизу были отсеки для воды. В нижний отсек заливали воду, доводили до кипения, кофейник переворачивали вверх дном и кипяток протекал сквозь кофе в бывший верхний отсек, снабженный носиком. Эта модель до сих пор пользуется известной популярностью в Италии под именем Наполитана.
У третьего замкнутый кофейный отсек помещался на конце поршня и его проталкивали сквозь толщу кипятка вверх и вниз.
Фильтры были металлические, фарфоровые, джутовые, сетчатые, войлочные, суконные, шелковые... В 1908 году дрезденская домохозяйка Мелитта Бенц решила приспособить для заваривания кофе жестянку с дырявым дном. На дно она постелила кружок промокательной бумаги, позаимствованный из тетрадки старшего сына. Фирма "Мелитта" до сих пор крупнейший производитель бумажных фильтров для кофе. Сначала они были плоскими, но к 1937 году была созданы знаменитые "конические" фильтры. Их помещали в воронку, имеющую форму сплюснутого с боков конуса. Такую и сейчас можно приобрести за пару долларов в любом супермаркете. Чуть позже в Америке возникла другая знаменитая марка - Кемекс. Кофеварка в форме песочных часов делалась целиком из термостойкого стекла, а значит, не требовала дефицитных в военное время материалов. Рекламным лозунгом "кемекса" было "Заваривайте кофе, как химик!" - и действительно, в воронку помещали квадратик фильтровальной бумаги, сложенный точно так же, как это делают в лабораториях. "Кемекс" производится до сих пор и имеет много стойких приверженцев, несмотря на вздорную цену (базовая модель - практически стеклянный кувшин - стоит 34 доллара). Плотный фильтр позволяет им хвастаться, что кофе из "Кемекса" никогда не бывает горьким.

Comments

[gmz.livejournal.com]

:) С кофейными извращениями могут соперничать только чайные извращения. А всё дело в том, что изначально и то и другое - порядочная гадость. Вот и тщится народ, чтобы ...
Молоко и фруктовые соки народ пьёт тоже тысячи лет, а максимум извращения - пастеризация.

[crusoe.livejournal.com]

Двухкамерные кофейники - фарфоровые и фаянсовые - можно увидеть (и купить задорого) в некоторых лавках Вены и Лондона, обычно около музеев и иных исторических мест. Я видел такие в магазинчике у дома-музея Диккенса: красивая, крупная вещь со сценами из книг великого автора: мне запомнилась одна картинка - Оливер Твист "просит ещё каши..."

[crusoe.livejournal.com]

Кстати: некоторые забавные устройства применяются для заваривания матэ. Я его терпеть не могу и подробностями не интересовался, но на беглый взгляд это что-то мудрёное: какие-то замысловатые горшочки с трубками.

[nagi-tyan.livejournal.com]

Мда... Про швабру в чай я слышал, но вот чтобы старый чулок в кофе....

Думаю у чаепийц техническая мысль пошла в сторону увеличения количества посуды, а не технической сложности непосредственно заварочной машины.
Ну и где можно у кофепийц одалживались - я вот чай завариваю в фильтрационной кофеварке, не как химик конечно, но тоже неплохо ^__^