Квас

[seminarist]

В этом году мои опыты по изготовлению кваса увенчались, наконец, относительным успехом. То есть то, что я делаю, можно уже распознать, как несомненный квас. Этим я, кажется, обязан одной ключевой детали: на одном сайте я прочел, что для успешного молочнокислого брожения необходима сравнительно высокая температура, не менее 24 градусов Цельсия. Тогда я, наконец, заметил, что многие рецепты рекомендуют закутывать ведро с квасом в одеяло, ставить его в таз с теплой водой и проч. И вот когда я позволил ему прежде закиснуть при такой температуре (к счастью, стояла жара), а потом, уже разлив и добавив сахар, подержал еще денек в тепле - квас стал получаться.

Я делал сначала закваску (сухари, заваренные кипятком до консистенции каши, заквасил пекарскими дрожжами), потом этой закваской заквасил первую порцию кваса (как и было предсказано, она получилась слабокислой и отдавала дрожжами), а дальше каждую последующую порцию заквашивал гущей от предшествующей. Делал таким образом квас на сухарях, на овсяной и на ржаной муке. Овсяный квас, благодаря приятной густоте, напоминает что-то кисломолочное, вроде кумыса или айрана.

Кстати, на другом сайте встретилось мнение, что вековая практика добавления в бутылку с квасом пресловутой изюминки потеряла смысл, потому что изюм теперь продают мытый, и никаких винных дрожжей на нем уже нет. Решения этой проблемы я пока не нашел.

Comments

[snowman222.livejournal.com]

зацени кстати здесь хорошие дрожжи есть. Не уверен правда что пол кило продадут но 5-10 кг можно купить http://www.best-group.info/drozhzhi.htm

[seminarist.livejournal.com]

Именно эти, боюсь, не куплю - куда мне 5 кг даже самых лучших дрожей, я всё-таки не пивовар. Да и из России импортировать их. Но сама идея поискать специальные дрожжи для домашнего пивоварения мне нравится, уже кое-что нашел на Амазоне.

[snowman222.livejournal.com]

нашел недавно сайт vinomax ru

а вообще их в швеции производят квасные и еще у ферментиса квасные есть