Щи и борщ - не авторские рецепты, как какой-нибудь бефстроганов или клубника Романофф. Это народные блюда, которые веками готовились по всей Руси Великой, и Малой, и Белой - и готовились не на богатых поварнях, а у простых людей, которые испокон веков едят, что Бог пошлёт - и вы будете утверждать, что они всегда готовились одинаково? И щи, и борщ - это именно тип супа, как и, допустим, уха, буйябез, вьетнамский фо. Сила этих рецептов - именно в вариабельности, именно в том, что соблюдая несложные правила, можно варьировать компоненты до бесконечности, все равно рецепт сохранит самоидентичность.

Да, это не просто рыба - это сом. Он жирный, тяжелый, мясистый - ему и во щах нестыдно. Более деликатную рыбу кислая капуста просто перешибет. Конечно, сомовина должна быть очень для этого свежей.

Впрочем, можете считать, что выражение "Попал, как кур во щи" означает человека не в своей тарелке - попал в чуждую, враждебную, неподходящую ему среду.