Ну экзотику в виде "лепёшек", таки лучше оставить в стороне. Главное это сам кофе сорт, степень жарки и помол (таки да насколько можно мелкий - пыль). Горячая вода или холодная - это не очень важно (несмотря на расхожие стереотипы). Плюс правильные джезвейки, точно на чашку или две, горлышко не слишком узкое и не слишком широкое. Плюс варить медленно, на маленьком огне.