да нет, дело в способе приготовления. Доведение до кипения (турка), да и просто настой кофе оставляет всё в кофе по максимуму (о чем и пишет уважаемый Семинарист). А "эспрессо" масла и прочие "тяжелые" для сердца/печени вещи оставляет по большинству в отходах. Собственно, потому эспрессо-машины и чистят регулярно - забиваются они маслами (ну еще кальцием от воды и пр., конечно).
На любом приличном сайте производителя кофе-машин все это можно прочесть более обстоятельно, правильными словами. А я просто пересказываю то, что слышал на дегустации от людей, которым весьма доверяю.