В Мексике к официанту-мужчине положено обрашаться "ховен" ("молодой", в смысле, "молодой человек"). Увы, мне на это не хватает наглости, обращаюсь "сеньор". Но, вообще говоря, невербальные жесты, как правило, спасают во всех странах.