Все может быть, однако в двух моих дореволюционных русских Этикетах стаканы с подстаканниками вообще не упоминаются -- причем один Этикет рассчитан на вполне высокие круги/парвеню в их направлении, а второй -- на низший средний класс примерно.

Но мемуары -- это всегда твердый источник, конечно.