Рынок Арлекинов

[seminarist]

(Marche aux Arlequins) - большой рынок в центре Парижа, торговавший объедками: их скупали у судомоек в ресторанах и богатых домах (по три франка за ведро), приводили в товарный вид, смешивая "часто с большим искусством", и продавали по су за порцию. Объедки назывались "арлекинами" по сходству с лоскутным трико этого персонажа. Рынок Арлекинов упоминался еще Эженом Сю, и просуществовал, кажется, до второй мировой войны.

По Larousse Gastronomique, 1961.

Английский гастрономический журнал "The Epicure" за 1898 год в статье о рождественской благотворительности ставил французов в пример англичанам, у которых объедки шли на корм свиньям. "На Рождество, - говорится в конце статьи, - обязательно будут остатки от праздничного стола, которые без большого труда можно сделать аппетитными. Надо признать, что полкисти винограда и пара ложек винного или лимонного желе, оставшихся от обеда, выглядят не слишком привлекательно; но растопите желе, залейте им виноград, и увидите, как обрадуется этому угощению, к которому не притронулась бы ваша прислуга, какой-нибудь больной ребенок... Поистине бедные могли бы напитаться крохами со стола богачей, если бы богачи знали, как употребить эти крохи. Несправедливо требовать от вашей кухарки, чтобы она это знала: у ней и без того много забот на праздники. Но я по опыту знаю, как мало кухарок не согласится приложить немного усилий, если только хозяйка посоветует им, что делать с объедками. На парижских рынках встречаются прилавки, где можно видеть красиво выложенные порции - остатки какого-нибудь изысканного обеда: кусочек рыбы, одна котлетка, ложка крема - их продают за несколько су под названием "арлекинов". Эти остатки в Англии идут на корм свиньям, в мусорные кучи, в сточные канавы, потому что никто не научил английскую кухарку аккуратно собирать свои beaux restes. "Недомыслие творит больше вреда, чем жестокость" - это известно давно, и если хозяйки обратятся к совести своих кухарок, рождественская благотворительность возрастёт изобильно, к пользе как дающих, так и берущих, да и самих кухарок, которые таким образом научатся извлекать из всего наибольшую пользу, и, по справедливости, должны разделить радость даяния."

Comments

[crusoe.livejournal.com]

Ведь так и родилось французское рагу, насколько я помню? Из остатков от прощлого стола?

[seminarist.livejournal.com]

Не знаю, но не сомневаюсь.

[seminarist.livejournal.com]

(кстати, хороший девиз).

[eta-ta.livejournal.com]

и итальянская пицца, похоже

[crusoe.livejournal.com]

Надо перевести на латынь, соблюдая каноны.

[crusoe.livejournal.com]

Неаполитанцы такую версию отвергают с негодованием :)

[eta-ta.livejournal.com]

по мне, так вся итальянская кухня, не только её обьедки, построена по этому принципу

Увы, латыни не знаю.

[seminarist.livejournal.com]

Nescio neque dubito?

Re: Увы, латыни не знаю.

[crusoe.livejournal.com]

Я забыл даже жалкие огрызки прежних лет, и не берусь судить. Нам нужен Роман Шмараков!

[crusoe.livejournal.com]

Но паста?

[eta-ta.livejournal.com]

макароны по-флотски, как бы не меняли форму макарон и продукт для их пересыпки

[platonicus.livejournal.com]

Nescio sed dubeo

[seminarist.livejournal.com]

Но это же наоборот.

[seminarist.livejournal.com]

В смысле, не знаю, но сомневаюсь. Или я не прав?

[platonicus.livejournal.com]

Вы правы, это я невнимателен. Но все равно dubeo

[seminarist.livejournal.com]

Т.е. Nescio neque dubeo? Nescio sed non dubeo?

[platonicus.livejournal.com]

Второе лучше (все-таки neque - это "и не", а не "но не").
Впрочем, я тот еще латинист.

[seminarist.livejournal.com]

Большое спасибо.

[roman-shmarakov.livejournal.com]

Dubito было правильно, глагола dubeo нет.

[seminarist.livejournal.com]

И Вам большое спасибо :)

[irene221b.livejournal.com]

Другими словами, английские свиньи питались лучше, чем французские бедняки. И эти люди призывали англичан к совести! :-)

[seminarist.livejournal.com]

А то, что французы в массе жили много беднее англичан еще со времен средневековья - широко известный факт. Вот и научились беречь каждую крошку.