Время можно сократить, смолов кофе мельче. А так - лить постепенно. Сначала тонкой струей залить всю поверхность, чтобы она взбухла, а потом постепенно подливать по мере опускания. В мелиттовской воронке очень маленькое отверстие - через него быстро не вытечет.

Да, 6 минут и 92-95 градусов - это именно для фильтрационного метода. То, что Вы предлагаете сделать, ближе к наливному, и там м.б. и т-ра ниже, и настаиваться меньше. Но этот метод не годится: с кофе должна контактировать вся вода.

Это каждый решает для себя сам. Стандарт - примерно столовая ложка на 100 мл напитка. Но: 1)пропорция сильно варьирует - дело вкуса; 2)сколько кофе войдет в столовую ложку, зависит от помола.